あごしょうゆ麺

県産ネギが織りなす、風味豊かな一杯

数種類の部位を長時間炊き出したとんこつをはじめ、鶏ガラをベースにした塩、しょうゆ、担々麺といった定番のラーメンや、多彩なアイデアで仕上げる期間限定のラーメンを提供するお店。どのメニューもハイクオリティーで、訪れるたびに違う味が楽しめると多くのファンを獲得している。今回は県産ネギの可能性を引き出した「あごしょうゆ麺」が登場。

大分県産白ネギを刻み、しょうゆと「味一ねぎ」で作ったネギオイルに、あご煮干しスープベースを合わせました。「味一ねぎ」から抽出した自家製ネギオイルは、コクのあるしょうゆを加えることでネギの旨みと風味がさらに引き立つよう、仕上げました。チャーシュー、メンマをトッピングしたシンプルなラーメンは、あっさりとした味わいが最後の一口まで楽しめる一杯です。

【店主　山本 智裕さん】

1987年生まれ、別府市出身。大学卒業後、『株式会社 力の源カンパニー』に入社。東京や新潟の『博多一風堂』で店長を務め、ラーメン作りを学ぶ。退社後の2019年、『Noodle Factory LIFE』をオープン。お客さまの心に残る一杯を提供するため、休日ともなればジャンル問わず、おいしいものを食べ歩く探求者。元高校球児でキャプテンとしてチームを甲子園に導いたスポーツマンな一面も。

Noodle Factory LIFE（ヌードルファクトリーライフ）

レトロな路地に個性的な飲食店が並ぶ一角にあるお店。一見ラーメン店とは思えないコンクリート調の外観とシンプルな内装とは裏腹に、本格的なラーメンが味わえるとあって老若男女、県内外問わず多くの人たちが訪れる。海外からの観光客に向けて、みそベースのスープに全粒粉麺を使用したヴィーガンに対応したラーメンも提供。ランチタイムも、飲み会あとの〆の一杯にも、多くの人たちでにぎわう。

住所：別府市元町5-8

電話番号：0977-51-4054

営業時間：11:30～14:00（OS13:30）/19:00～翌1:00（OS翌0:30）

定休日：月曜、火曜昼

Instagram：@noodlefactory.life