サワラのロティ

生ピーマンを使ったソースと旬のサワラのハーモニー

オーブンで焼き上げたサワラにかけられている鮮やかなグリーンのソースは、「生ピーマンのサルサヴェルデ」。「サルサヴェルデ」は刻んだパセリ・アンチョビ・ニンニクなどをブレンドしたイタリアンのソースだが、今回のメニューでは生ピーマンを使用。ほどよい苦味がサワラの甘みを引き立ててくれる。ピーマンの粒々感とサワラの身のやわらかさが重なる口あたりもおもしろい。

ピーマンを、いつもとは違うイメージで食べていただけたらと思い「生ピーマンのサルサヴェルデ」を考えました。ピーマンは日が経つとかたくなってしまいますが、私たちが扱っているのは、地元の新鮮なピーマン。やわらかいのでヘタだけ取ってまるごと使っているんですよ。サワラは漢字で書くと『鰆』ですが秋からが美味しくなる魚。旬のサワラと生ピーマンの味わいをぜひ楽しんでください。

【シェフ　玉井 徳裕さん】

「大分は食材が豊かでステキな場所ですね」という栃木県出身の玉井さんは、東京・フランスでフレンチの経験を積んだ後、大分へ。大分の最旬の食材を味わえるカジュアルなイタリアンレストランを目指している。「大分県は幕末まで8藩7領という15の領土に分けられ独自の文化が生まれました。店名のクインディチはイタリア語で15という意味。大分愛を表現しています！」とのこと。

Ristorante Quindici （リストランテ クインディチ）

大分の食材、オーガニック、サスティナブルにこだわるカジュアルイタリアン。大分オーパ 4階にあるゆったりした空間で大分市の街並みを眺めながら、その時期にしか味わえないコース料理やアラカルト料理を楽しめる。

住所：大分市中央町1-2-17 大分オーパ 4階

電話番号：097-574-9804

営業時間：11:00〜23:00（OS21:30）

定休日：大分オーパの店休日に準ずる

HP：https://www.r-quindici.com/
Instagram：@ristorantequindici