おおいた鰆とたっぷり野菜あんかけ

春の魚が秋にうまい!?　裏旬の鰆をあんかけで

旬ではないが美味しいとされる「裏旬」にあたる秋の鰆は、これから脂がのってくる時季。『雲隠れ』では、市場直送の新鮮な鰆を、熱々のあんかけでいただける。白身のふわっとした食感がお好みなら「酒蒸し」で、衣のサクサク食感がよければ「揚げだし」で。あんには、マイタケと、大分県産ピーマンがたっぷり入り、あっさりした鰆の風味にコリコリした食感とピーマンの苦みがほどよいアクセントを加えている。

鰆は大分県臼杵市の市場直送。新鮮な鰆は柔らかな身とほどよい脂ののりで、食べ方は刺し身もよいが、一番輝くのはやはり火を入れた料理。たんぱくな白身だから、他の食材の邪魔をせず、一緒に料理の味を引き立たせる優秀魚だ。お椀のフタを開けると立ち上ってくる優しい湯気は、これからの秋を香りからも感じさせてくれる。「酒蒸し」か「揚げだし」かは、注文の際に。

【店主　高橋 聖二さん】

大分県竹田市出身。高校卒業後、料理の世界に。県内各地の飲食店で修業し、2011年に『雲隠れ』をオープン。当初から、地元豊後大野市のブランド鶏「おおいた冠地どり」のPRを料理を通して行い、「おおいた冠地どり」の美味しさと可能性を世に広めている。お店はとてもアットホームで、家族連れから団体、お一人さままで気軽に楽しめる雰囲気。連日地元の常連さんたちが集う人気店だ。

ごちそう 雲隠れ

大分が誇る「おおいた和牛」や新鮮な「おおいた冠地どり」を使ったメニューも人気。地元で採れた新鮮野菜や自家精米など、地産地消にこだわった料理を提供している和食処。

住所：豊後大野市三重町小坂4165-12

電話番号：0974-22-7057

営業時間：11:30～LO13:30／18:00～21:00

定休日：月曜、ほか不定休あり