命水苑エノハの塩釜焼き
竹田の旬の有機野菜のクーリ

塩釜を開けると香りと風味が立ち上る、オトナの川魚料理

竹田の湧水で育った新鮮なエノハを塩釜で包み焼いた一品。エノハをおかわかめで包み、内臓部分にはシソやバジルといったハーブを摘めて蒸し焼きにすることにより、それぞれの風味と旨みが凝縮されている。3日前までの要予約なのは、仕入れ先の『命水苑』がその日に合わせてえさ抜きをし、最良の状態で届けてくれるため。魚・野菜・ソースにいたるまで全て竹田市産をつかった、メイドイン竹田料理。

メニュー名の「クーリ」とは、ソースのこと。その時々の有機野菜をソースにしており、10月はシシトウが楽しめる。独特のほろ苦さがガツンと来るソースで、川魚との相性も抜群。添え物の葉物類も、スベリヒユや野ニラの花など、普段はなかなか口にしないものばかり。シンプルなメニューの中に、シェフの料理センスを存分に感じられる一皿が完成した。

【オーナーシェフ　松竹 祐介さん】

竹田育ちの松竹さんは、フランスで修業を積み、2013年に『Champi』をオープン。城下町の小さなローカルガストロノミーレストランでは、旬の食材、野草、野花、山菜など、今そこにしか無い価値ある料理を提供し続け、地元はもちろん市外・県外から足を運ぶファンを増やしている。近年では、後進の育成にも力を入れ、現在は大塚俊シェフ（左）と共に、竹田の食文化の振興に一役買っている。

Atelier de Champi（アトリエ ドゥ シャンピ）

地元農家の作る野菜や、付近の山林で狩猟されたジビエ肉など、竹田の食材にこだわる個性的な創作フレンチが堪能できる。落ち着いた雰囲気の店内で、特別な日はもちろん、普段使いもできる気ままさも魅力。

住所：竹田市竹田町416

電話番号：0974-63-1553

営業時間：ランチ 11:30〜15:00（L.O13:30）
ディナー 18:00〜22:00（L.O19:30）

定休日：不定

Instagram：@bistro_champi