桜王豚ヒレのカダイフ揚げ～ネギソース～

食感も楽しいヒレカツには、香り際立つネギソースを

モチモチとした柔らかさと程よい甘みが自慢の国東市産『桜王豚』のヒレ肉に、小麦粉やトウモロコシから作られるカダイフをまとわせサクッと軽やかな食感をプラス。味の決め手は、こちらも市産の無農薬ネギを使用した特製のラヴィゴットソース。レモンの酸味とタマゴのコク、ネギの風味を生かした爽やかなソースがヒレカツから溢れるジューシーな旨みと好相性の一品だ。

普段からカルパッチョのソースに使用するラヴィゴットソースを、国東市産のネギを加えてアレンジしました。レモンは、果汁はもちろん皮もブレンドすることで優しい酸味が広がり、ネギの香りを引き立たせています。当メニューは単品での提供ですが、ランチ時にもオーダー可能です。ぜひ、パスタやワンプレートランチなどと合わせてお楽しみください。

【店主　末綱 日帝士（ひでと）さん】

国東市出身。高校卒業後18歳で料理の世界へ入る。県内のフレンチレストランやホテルの厨房、和食店などで腕を磨き同店をオープン。レストランでは国東市産『姫たこ』と茎ワカメの食感が楽しい「国東たこパスタ」をはじめ、地元食材をふんだんに使った料理の数々を提供。ほか、市内で開催されるイベントへの出店や、酒蔵など企業との商品開発にも多く携わる。

Bistro Espoir（エスポワール）

カジュアルな雰囲気のビストロで、地元食材を使った本格洋食が味わえると人気。食後には、同市『萱島酒造』が提供する「西の関吟醸」の酒粕を使った「酒粕プリン」をどうぞ。

住所：国東市国東町小原145-1

電話番号：0978-72-3034

営業時間：11:00～LO14:00/17:00～21:00（LO20:30）

定休日：月曜 ※祝日の場合は営業、翌日休み

Instagram：@bistroespoir