ピーマンのゼリー

この一皿、ここがピーマンの到達点かもしれない

美しい翡翠色に目を奪われるが、まさかこれがピーマンと聞いて二重の驚き。新鮮な生ピーマンをタマネギと一緒にミキサーにかけ、こし布で絞ることで抽出するピーマンのエキスを、ゼラチンで固めているのだ。その味は、生特有の風味と苦みの中にタマネギの甘みが加わり、爽やかな口当たり。コースのトップを飾り、これから出てくる料理の期待値を上げてくれる、先鋭的な前菜を召し上がれ。

火を入れないこのメニューは素材の新鮮さが重要。別府市のお隣・速見郡日出町から仕入れているのは、お客さんの口に入るまでの時間を極力短縮したいがためだ。無農薬生産で生食に適し、味わいがよい日出町のピーマンだからこそ、この料理の主役に選ばれている。添えられたピーナッツや貝類と一緒に口に運べば、また違った味わいを感じられておもしろい。

【オーナーシェフ　梯 哲哉さん】

1972年生まれ、福岡県出身。30歳で大分県に移住し、湯布院の有名宿の料理長などを経て、2014年に当店を開業。県内50を超える様々な生産者・農家と取引をし、自分が信頼できる食材のみで作ったこだわりの料理を提供している。温泉の噴気を活用した『ONSEN CUISINE』の評判は、今や大分県を飛び越え広まり、国内外から来る食通を日々唸らせている、腕利きの料理人。

Otto e Sette Oita（オットエセッテオオイタ）

大分の素材と郷土の味を織り交ぜた季節感溢れる料理で、味覚からも、視覚からも、いつも新鮮な驚きを与えてくれる。大切なゲストをお迎えするにも最適のお店。昼夜共に、前日までの要予約。

住所：別府市井田2

電話番号：0977-66-4411

営業時間：12:00～15:00（LO14:00）／18:00～22:00（LO21:00）※予約制

定休日：火・水曜

Instagram：@ottoesetteoita