大分県産白葱とみつせ鶏のジェノベーゼ風

ネギの香りに満ち溢れる、和フレンチのジェノベーゼ

白ネギといえば、火を通した時の甘味と同時に、香りも特徴のひとつ。それを最大限に生かしたのが『大分県産白葱とみつせ鶏のジェノベーゼ風』（1188円）だ。白ネギの青い部分を和風のコンソメで煮た後、松の実やチーズ、オリーブオイルと混ぜ、イタリアンのジェノベーゼソースにヒントを得た鮮やかなグリーンのソースを作り上げた。これにみつせ鶏を加えて味に深みを与えている。

「白ネギを前面に出したかったので、一般的にはバジルを使うジェノベーゼソースをネギに変えて作りました」と話す谷川さんは白ネギが大好きでこのメニューを思いついたという。洋食のイメージが薄い白ネギをパスタに仕上げるとは流石だ。「『大分白ねぎ』は甘みが強く、香りがいいです。その香りが食欲をそそると思います。ぜひ、食べに来てください」

【谷川秀平さん】

中学生の頃には自分でチャーハンを作るなど料理好きだった谷川さん。ジャッキー・チェンや香港映画のファンだったため、調理専門学校時代に中華を学んでいた。だが、イタリアンでアルバイトをしたことで洋食に興味を持ったという。「一番好きな白ネギ料理は、味噌汁ですね！　甘味があり、シャキシャキとした歯触りが最高ですよ」

下町ビストロ リカリカ

フレンチをベースにしながら、パスタなどのイタリアンも提供するビストロ。隠し味にコンブ出汁を使うなど、和のテイストを加えて、親しみやすい洋食に仕上げている。

住所：福岡市早良区西新5-2-32

電話番号：092-822-1555

営業時間：11:30〜15:00（OS14:00）、17:00〜23:00（OS22:00）

定休日：なし

HP・SNS：https://www.instagram.com/shitamachi_recarica/